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葱爆牛肉,大葱其实并不喜欢和牛肉同炒,这到底是为什
发布日期:2020-08-08 23:00   来源:未知   阅读:

葱爆牛肉这道家常菜,讲究肉质嫩滑,葱香诱人。这其中的炒肉和爆葱环节,都有一定的方法。尤其是爆葱这一步,如果方法不当,葱香很难完全发挥出来,就会影响整道菜的口味。

具体怎么操作呢,请您接着往下看。

家常葱爆牛肉用料:

大葱、瘦牛肉、生姜、蒜、干红椒(可选)、花椒粒、白糖、老抽、酱油、料酒、淀粉。葱爆牛肉一般不放干红椒,喜欢吃辣的朋友可以加一些。

牛肉切大片,切薄一些。切片时建议不要顺着纹理,要逆着切,将纹理切断,这样短时间内更好炒熟。相反的,切丝就要顺着纹理切,这样比较好。另外,切大片肉之前,先将肉在冰箱稍加冷冻,肉质偏硬时更好切成薄片。

牛肉切好之后,放入清水中洗出血水,反复洗两遍,然后捞出,挤干血水进行腌制,加个底味。

牛肉里加入一小勺白糖提鲜,少许老抽和料酒,用手抓拌均匀腌制十到十五分钟。在这个过程中,如果感觉肉片比较干,可以添加几滴清水,给肉片补充一些水分。肉片腌好之后,再加入一勺干淀粉,食用油少许,用手抓匀。加淀粉用来锁住肉片水分,肉片炒出后更嫩滑。食用油可防止肉片入锅互相粘连、粘锅。

大葱斜刀切成小段备用。姜、蒜切末。干红椒也切成小段。

起锅烧油,油温五、六成热时,肉片下锅,小火快速滑炒。待肉片稍加变色,初步断生时,迅速出锅。这一步肉片不可炒制过熟,稍微变色就要出锅。如果不好把握肉片成色的话,就在肉片入锅之后关火,用油锅余温将肉片滑炒一下,这样更容易操作一些。

肉片滑炒之后,盛出备用。

另起锅,锅里添少许油,油热后下入姜末、蒜末、花椒粒、干红椒(可选)爆出香味,然后倒入大葱,快速翻炒。葱爆牛肉,大葱一定要单独爆香,建议不要和牛肉同时入锅。葱、肉同炒,葱香会被抑制,难以完全发挥出来,就会影响这道菜的味道。

爆出葱香之后,再将牛肉入锅,大火快速翻炒,加食盐少许,加酱油增香上色,翻炒均匀,淋几滴食用油,可使菜色鲜亮,之后即可出锅。

这道菜,牛肉鲜嫩爽滑,葱香十足,味道微麻。放入干红椒的话,略带辣味,非常下饭,做成盖浇饭也不错。

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